Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

"Ескарго де Бургонь" (escargots de Bourgogne), вони ж-бургундські равлики.

07 квітня 2016

"Ескарго де Бургонь" (escargots de Bourgogne), вони ж-бургундські равлики.
Про їстівних равликів я, звичайно, багато чула ще за часів СРСР. Але уявити цих повзучих молюсків у вигляді їжі було вище моїх сил. Потім вийшов культової фільм "Красуня", де героїня в дорогому ресторані намагалася спеціальними щипцями схопити раковину равлика, що у неї не вийшло, і равлик полетів ...

Це мене зацікавило і я наважилася їх спробувати у Франції.
У мене якось відразу все вийшло і з щипцями, і з вилочкою. Єдиний момент - намагайтеся не торкатися керамічної форми з поглибленням для раковин - вона дуже гаряча.
Ескарго - делікатес, якщо равлики свіжі, а не заморожені. Це реально смачно. Особливо масло з петрушкою і часником, яким заповнюються раковини. Його так здорово вимаківать свіжоспеченим багетом! Правда, багато не з'їси-аж надто ситне, дюжину не осилити. Для початку і півдюжини досить.
 
Для допитливих і, щоб відбити охоту готувати їх вдома, напишу тільки процес підготовки до приготування.
 
Головне - в їжу придатні тільки бургундські равлики: великі з жовтуватою раковиною в смужку. Їх використовували в їжу ще з давніх часів, а зараз вирощують на спеціальних фермах. Харчуються вони травами і молодими пагонами винограду. Якщо ви раптом їх зібрали, то пам'ятайте: відразу їх їсти не можна, так як вони можуть з'їсти без будь-якої шкоди для свого здоров'я отруйні для людини трави. Тому їх треба покласти в сітку або каструлю з важкою кришкою, щоб не розповзлися. В якості їжі насипати трохи борошна і тримати їх на цій дієті тиждень. Після очищення організму равлики опустити в воду і покласти в ємність з крупною сіллю на пару годин, щоб вони випустили всю слиз. Потім слід щіточкою добре вимити їх в декількох водах. І тільки після всіх довгих процедур можна приступати до приготування цих знаменитих ескарго.
 Якщо у вас, звичайно,  вистачить на це терпіння, оскільки цей етап  також трудомісткий і кропіткий. 
 
Тому я залишу цей рецепт на майбутнє, а бажаючих неодмінно спробувати це блюдо відправлю в ресторан або, на крайній випадок, в хороший супермаркет за вже готовими ескарго, яких доведеться тільки розігріти.
І не забудьте купити свіжоспечений багет для вимакування масла, це дійсно дуже смачно!




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку