Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

Альтернатива салату "Олів'є" - французький салат "Нісуаз", тобто з Ніцци.

18 березня 2016

Альтернатива салату "Олів'є" - французький салат "Нісуаз", тобто з Ніцци.
Обожнюваний мною салат, виручає завжди-взимку і влітку, коли прийшли двоє друзів або завалила натовп в осіб десять. Раджу основні інгредієнти мати про запас. У Франції його подають, що не полінуюся сказати, тазиками, ну або в дуже великих тарілках.
 
Був такий випадок-затягла я якось свого друга українця на знаменитий блошиний ринок біля Порт де Клінянкурт в Парижі. Довго ми дивилися чудеса антикваріату і сильно зголодніли. Пішли обідати в ресторанчик там же. Замовили по салату "Нісуаз". І тут він попросив ще гаряче блюдо. Ми з офіціантом здивовано переглянулися, не розуміючи-як це все можна з'їсти? А він зрозумів, що потрапив, тільки коли принесли цей тазик салату. Це був саме тазик, а не нещасна гірка -як у нас. Є гаряче після такого мій друг вже не міг, рухатися-теж. У Франції цей салат є скрізь, кожен ресторан і кожна господиня додає в нього свою нотку. Нижче вказаному рецепт, на мій смак, найоптимальніший. Є варіанти: зимовий і літній. Літній смачніше: зелена стручкова фасоль- свіжа, картопля-молодий, цибуля-червоний, а помідори-справжні, пахнуть саме томатами. Рецепт на 2 порції (зимовий варіант). Продукти: квасоля зелена стручкова заморожена 300 г, тунець у власному соку або в олії 180-200 г (1 банка), картопля одного розміру 0.5 кг, цибуля ріпчаста 1/2 шт., Листя зеленого салату 1 качан (айсберг або звичайний латук) , помідори (краще черрі) 200 г, яйця 2 шт, оливки. І два важливих інгредієнта, без яких салат не буде саме французьким! Це анчоуси і каперси. Тлумачний словник: анчоус-це дуже маленька і дуже солона рибка типу хамси, каперс-це не рибка, а квітковий бутон рослини каперс в маринованому вигляді. Вони продаються у нас !! Соус: типовий французький "вінегрет" від французького слова "вінегр" або винний оцет. Для класичного соусу вінегрет потрібно: ¼ склянки білого винного оцту, 1 столова ложка гірчиці діжонської, велика сіль, мелений чорний перець, дрібка цукру і ¾ склянки оливкової олії extra virgin. У мисці збити віночком оцет, гірчицю, чверть чайної ложки солі, ⅛ чайної ложки перцю і цукор. Продовжуючи збивати, повільно влити все масло. Зберігати соус можна в банку в холодильнику до двох тижнів. Модифікувати його можна, але при наявності досвіду. Підготовчий етап. Квасолю відварити в киплячій підсоленій воді кілька хвилин до твердого стану. Чи не переварювати! Злити воду через друшляк і відразу в лід, інакше вона втратить колір і твердість. Картоплю відварити в мундирі і теж в лід, щоб не був розсипчастим. Шкірку очистити, але якщо він домашній і молодий, то зі шкіркою буде смачніше і корисніше. Цибулю нарізати півкільцями і покласти в холодну воду з цукром на кілька хвилин, це прибере різкий смак. Яйця зварити круто, охолодити, розрізати на чотири частини. Помідори теж нарізати на частини, якщо "чері" - то цілком. З тунця злити сік. Головне правило-всі шматки повинні бути великими, оливки цілком. Всю цю красу акуратно перемішати, викласти на порвані руками листя салату в художньому безладі, зверху покласти гіркою тунець, прикрасити яйцями, розкидати каперси і анчоуси. І наостанок-салат пісний, їсти можна з багетом і в оригіналі його спробувати краще вдома. Я пробувала кілька разів в київських ресторанах, останній раз навіть їла в модному місці. Не буду ображати це місце, але нічого спільного з оригіналом це блюдо не мало, і креатив місцевого розливу на тему цього салату був ще гірше. Тому готуйте вдома і кличте гостей сміливо! 




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку