Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

Сирна паска - головне пасхальне блюдо!

21 квітня 2016

Традиційно до Великодня прийнято пекти паски, у нас їх ще називають "паска". Безумовно, паска є прикрасою пасхального столу. Але сирна паска - особлива, ошатна і дуже смачна страва.

 
Її, разом з пасками і фарбованими яйцями, можна взяти до церкви для освячення.
 
Для приготування треба тільки придбати спеціальну форму-пасочницу у вигляді усіченої піраміди.
Така форма символізує Гроб Господній.
 

Мені пощастило: у моїх сусідів зберігалися дерев'яні розбірні форми ще ХIX століття з внутрішніми борозенками з літерами "ХВ".

Мені пощастило: у моїх сусідів зберігалися дерев'яні розбірні форми ще ХIX століття з внутрішніми борозенками з літерами "ХВ".
Я принесла таку форму старим майстрам по дереву і мені вирізали кілька аналогічних форм. Майстри вирізали їх з липи, сказавши, що так буде правильно. Але можна купити і сучасну форму, смак паски від цього не постраждає.
Я ж дуже хотіла повторити самий що ні на є автентичний рецепт. Тому шукала і знайшла стародавній рецепт. Дуже складний. Але й паска вийшла надзвичайна!
 
Нижчевказаний рецепт набагато простіше, тим більше, що взяла я його у самого В. Похлебкина, великого збирача старовинних народних рецептів. У нього це блюдо називається сирною пастою. Він описує два види таких паст - сирі і заварні.
Склад продуктів у них однаковий, відрізняються технології приготування.
 
Спробуємо більш простий рецепт сирої паски з ваніллю і цукатами (за бажанням).
Підготовка продуктів на одну паску:
1. Сир 800 р Переважно домашній нежирний сир без зернистості, але можна і магазинний.
Спочатку сир повинен бути віджатий, для цього його потрібно на кілька годин підвісити в марлі - зайва рідина стече. Віджати і протерти через сито для "легкості".
2. Масло вершкове 82.5% - 125 г м'яке, витягнути заздалегідь їх холодильника.
3. Сметана - 1 стакан, краще домашня і жирна.
4. Жовтки - 5 шт.
5. Цукор - 1 стакан неповний, краще 1/3 частина склянки цукрової пудри, решта - цукор.
6. Цукати - півсклянки.
7. Ваніль - за смаком. Якщо не стручок ванілі, то пакетик ванільного цукру.

Дуже важлива технологія приготування (!):
до протертого сиру додають цукрову пудру, потім розм'якшене масло і сметану.

Основну частину цукру розтерти з жовтками до білого кольору.
Цукрово-яєчну суміш додати до сирно-масляної і розтерти разом, незважаючи на вже окремо розтерті частини.
Потім - ваніль з невеликою кількістю цукрової пудри (на цій стадії можна додати збиті 30% вершки (близько 1 склянки) - для ще більшої легкості).
В самому кінці - цукати, не розтираючи, а злегка перемішуючи.
 
У форму укласти шар марлі, потім всю цю чарівно пахнучу суміш, закрити шаром марлі і поставити під гніт (вантаж) на ніч на холод.
Форму встановити на глибоку тарілку для стікання рідини.
Зранку перевернути форму на красиву плоску тарілку - і ваше пасхальне чудо готово!
 
 
Не забудьте - всі продукти сирі, в т.ч. жовтки, тому залишки зберігати тільки в холодильнику.
Але я сумніваюся в цьому, тому що паска зазвичай з'їдається миттєво! 




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку