Про съедобных улиток я, конечно, много слышала еще во времена СССР. Но представить этих ползучих моллюсков в виде пищи было выше моих сил. Потом вышел культовой фильм "Красотка", где героиня в дорогом ресторане пыталась специальными щипчиками ухватить раковину улитки, что у нее не получилось, и улитка улетела...
Это меня заинтриговало и я отважилась их попробовать во Франции.
У меня как-то сразу все вышло и с щипчиками, и с вилочкой. Единственный момент - не дотрагивайтесь до керамической формы с углублениями для раковин - она очень горячая.
Эскарго - деликатес, если улитки свежие, а не замороженные. Это реально вкусно. Особенно масло с петрушкой и чесноком, которым заполняются раковины. Его так здорово вымакивать свежеиспеченным багетом! Правда, много не съешь-уж больно сытное, дюжину не осилить. Для начала и полдюжины достаточно.
Для любознательных и, чтобы отбить охоту готовить их дома, напишу только процесс подготовки к приготовлению.
Главное - в пищу пригодны только бургундские улитки: крупные с желтоватой раковиной в полоску. Их использовали в пищу еще с древних времен, а сейчас выращивают на специальных фермах. Питаются они травами и молодыми побегами винограда. Если вы вдруг их собрали, то помните: сразу их есть нельзя, так как они могут съесть без всякого вреда для своего здоровья ядовитые для человека травы. Поэтому их надо положить в сетку или кастрюлю с тяжелой крышкой, чтобы не расползлись. В качестве пищи насыпать немного муки и держать их на этой диете неделю. После очистки организма улитки опустить в воду и положить в емкость с крупной солью на пару часов, чтобы они выпустили всю слизь. Потом следует щеточкой хорошо вымыть их в нескольких водах. И только после всех долгих процедур можно приступать к приготовлению этих знаменитых эскарго.
Если у вас, конечно, хватит на это терпения, поскольку этот этап также трудоемкий и кропотливый .
Поэтому я оставлю этот рецепт на будущее, а желающих непременно попробовать это блюдо отправлю в ресторан или, на крайний случай, в хороший супермаркет за уже готовыми эскарго, которых придется только разогреть.
И не забудьте купить свежеиспеченный багет для вымакивания масла, это действительно очень вкусно!
"Эскарго де Бургонь" ( escargots de Bourgogne), они же-бургундские улитки.
07 апреля 2016Последние комментарии
РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.
Оставить комментарий
Наиболее популярное
Блоги
-
Посвящается как взрослому поколению, так и очень молодому...
Многие изложенные факты могут показаться несколько странными. «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться», — говорил известный ученый-физиолог Брилья-Саварен. «Уметь есть», «уметь питаться», как ни странно, умеют немногие. Но никогда не поздно и никогда не рано научиться этому.
Прогноз погоды
Теги
прокуратура ПОРОШЕНКО Яценюк РОССИЯ сирия ЛАГ Асад ИРАН Абхазия Йемен ПРЕЗИДЕНТ Европарламент ЕС Украина выборы Аваков РЕЗНИЧЕНКО Филатов Вилкул губернатор Корбан Бойко рада Шокин ЛОЖКИН меркель Обама фюле власенко ВЫБОРЫ_2015 цвк администрация президента КОНФЛИКТЫ беженцы Миграция Мировое Правительство путин МАССОНЫ Ватикан понтифик премьер-министр ИЗОБРЕТЕНИЯ прогресс РАЗРАБОТКИ пограничный контроль НАЛОГОВАЯ РЕФОРМА законопроект Франция Исламское Государство боевики нацбанк НБУ валютный долг децентралізація ДОПОМОГА УЧАСНИКАМ АТО ВОЛОНТЕРИ Новий рік НОВЫЙ ГОД Анонсы событий Видеоматериалы