Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

"Эскарго де Бургонь" ( escargots de Bourgogne), они же-бургундские улитки.

07 апреля 2016

"Эскарго де Бургонь" ( escargots de Bourgogne), они же-бургундские улитки. Про съедобных улиток я, конечно, много слышала еще во времена СССР. Но представить этих ползучих моллюсков в виде пищи было выше моих сил. Потом вышел культовой фильм "Красотка", где героиня в дорогом ресторане пыталась специальными щипчиками ухватить раковину улитки, что у нее не получилось, и улитка улетела...

Это меня заинтриговало и я отважилась их попробовать во Франции.
У меня как-то сразу все вышло и с щипчиками, и с вилочкой. Единственный момент - не дотрагивайтесь до керамической формы с углублениями для раковин - она очень горячая.
Эскарго - деликатес, если улитки свежие, а не замороженные. Это реально вкусно. Особенно масло с петрушкой и чесноком, которым заполняются раковины. Его так здорово вымакивать свежеиспеченным багетом! Правда, много не съешь-уж больно сытное, дюжину не осилить. Для начала и полдюжины достаточно.

Для любознательных и, чтобы отбить охоту готовить их дома, напишу только  процесс подготовки к приготовлению.

Главное - в пищу пригодны только бургундские улитки: крупные с желтоватой раковиной в полоску. Их использовали в пищу еще с древних времен, а сейчас выращивают на специальных фермах. Питаются они травами и молодыми побегами винограда. Если вы вдруг их собрали, то помните: сразу их есть нельзя, так как они могут съесть без всякого вреда для своего здоровья ядовитые для человека травы. Поэтому их надо положить в сетку или кастрюлю с тяжелой крышкой, чтобы не расползлись. В качестве пищи насыпать немного муки и держать их на этой диете неделю. После очистки организма улитки опустить в воду и положить в емкость с крупной солью на пару часов, чтобы они выпустили всю слизь. Потом следует щеточкой хорошо вымыть их в нескольких водах. И только после всех долгих процедур можно приступать к приготовлению этих знаменитых эскарго.
Если у вас, конечно, хватит на это терпения, поскольку этот этап также трудоемкий и кропотливый .

Поэтому я оставлю этот рецепт на будущее, а желающих непременно попробовать это блюдо отправлю в ресторан или, на крайний случай, в хороший супермаркет за уже готовыми эскарго, которых придется только разогреть.
И не забудьте купить свежеиспеченный багет для вымакивания масла, это действительно очень вкусно!




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку