Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

Пот-о-фе ( фр. Pot-ua-feu) вместо борща.

24 февраля 2016

Французский крестьянский суп из мяса и овощей является и первым, и вторым блюдом. Переводится как горшок ( котелок) на огне.
В старину в провинциях Франции котелок подвешивался в камине над огнем. В него кидали недорогие части говядины и много разных местных овощей, суп долго варился и в наваристый бульон можно было подкидывать все новые овощи. Подается как бульон плюс овощи с отварным мясом, либо как суп с овощами плюс отварное мясо. К мясу используют хрен, горчицу острую и маленькие корнишончики ( маринованное огурчики). Обязательна крупная морская соль и деревенский хлеб, в нашем случае подойдет и местный черный. Горячо любим во Франции и по сегодняшний день и богатыми, и бедными. Незаменим для воскресных обедов большой семьей или просто компанией. Выручал меня много раз, особенно зимой, когда с мороза хочется чего-то жидкого и горячего. Рецепт: сначала варится бульон из говядины, причем используются мозговые кости с мясом и мясо с хрящами. Много мяса для наваристости. Когда мясо закипит и появится пена, воду лучше слить, а мясо промыть от пены. Залить свежую воду, когда закипит-снять пену и сделать маленький огонь. Для прозрачности бульон лучше варить на очень маленьком огне и без крышки. Варить долго-часа 2-3. За час до окончания варки бросать овощи по мере их твердости, нарезанные очень крупными кусками- морковь, репу, сельдерей ( корень), лук-порей, картофель, капусту, репчатый лук. Чем больше, чем лучше для густоты. Крупные куски-это значит-картофель средний пополам, морковь средняя пополам, репа тоже, капуста-вместе с кочерыжкой кусками размером с кулак и т.д., размеры в этом супе имеют значение, иначе получится местный овощной суп. Фишка для особенного вкуса бульона-очищенную и разрезанную пополам луковицу обжарить на сухой сковороде до легкого обугливания, воткнуть гвоздичку и бросить в суп. Посолить и поперчить, раздавив несколько горошин душистого и черного перца. И, конечно, бросить знаменитый "букет гарни"- перевязанный ниткой пучок пряных трав, его обязательные компоненты -лавровый лист, петрушка, тимьян, по желанию можно и другие-шалфей, розмарин, чабрец. После готовности пучок выбрасывается. Вот Пот-о-фе и готов! Советую подать на блюде большие куски отварного мяса, сервировать огурчиками, отдельно в супнице или, разлив по тарелкам, бульон с овощами. Горчица, хрен и ледяная водочка (рюмки предварительно заморозить) обязательны!:) Уже звоню гостям!




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку