Это красивое название классического французского блюда можно перевести на понятный всем язык как "простая картофельная запеканка со сливками и тертым сыром". Хотя слово "гратен" означает золотистую верхнюю корочку, полученную при запекании в духовке. Блюдо зимнее и очень сытное.
Зимнее-потому, что вкуснее получается из прошлогоднего картофеля из-за наличия крахмала. Палочка-выручалочка для внезапных голодных гостей.
Лучше всего смотрится в керамической или глиняной форме.
Можно попасть впросак из-за запаха чеснока, в небольшом количестве присутствующего в гратене. А без него - ну не то!
Состав такой:
на 1 кг картофеля (лучше домашнего)
- 150 г молока и 150 г 35% сливок,
- 50 г сливочного масла,
- 100 г тертого сыра (лучший вариант-сыр сорта "грюер"),
- яйцо – 1 шт.,
- 1 зубчик чеснока,
немного тертого мускатного ореха, соль, свежемолотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими (одинаковой толщины до 3 мм) кружками, обсушить.
Керамическую форму натереть раздавленным зубчиком чеснока, обильно смазать маслом.
Дно покрыть равномерным слоем картофеля, уложить их красиво внахлест, посолить, поперчить, чуть-чуть присыпать мускатным орехом, залить 1 ст. л. сливок.
Положить второй слой картофеля, сливки и специи. Заполнить форму, закончив слоем сыра.
Залить молоком.
Духовку разогреть до 200ºС и запекать примерно час.
Яйцо взбить с оставшимися сливками, посолить, поперчить.
Вынуть гратен из духовки и залить яичной смесью.
Опять поставить в духовку и запекать еще минут десять до золотистой корочки.
Подать в этой же форме.
Настоящий же гратен дофинуа в отличие от гратена савуа готовится без сыра.
Важный момент (!): нужно контролировать готовность гратена, он не должен быть ни сыроватым, ни слишком пережареным.
Это зависит от сорта картофеля, пропорций ингредиентов, особенностей духовки и точно выбранного времени.
Если вы все правильно подобрали и сделали, то получите шедевр, который может быть как отдельным блюдом, так и прекрасным гарниром.
Таким же красивым и вкусным, как и его знаменитое название.
