Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

Творожная пасха - главное пасхальное блюдо!

21 апреля 2016

Традиционно к Пасхе принято печь куличи, у нас их еще называют "паска". Безусловно, куличи являются украшением пасхального стола. Но творожная пасха - особенное, нарядное и очень вкусное блюдо.



Ее, наряду с куличами и крашеными яйцами, можно взять в церковь для освящения.


Для приготовления надо только приобрести специальную форму-пасочницу в виде усеченной пирамиды.
Такая форма символизирует Гроб Господень.


Мне повезло: у моих соседей хранились деревянные разборные формы еще ХIX века с внутренними бороздками с литерами "ХВ". 
Мне повезло: у моих соседей хранились деревянные разборные формы еще ХIX века с внутренними бороздками с литерами "ХВ".
Я принесла такую форму старым мастерам по дереву и мне вырезали несколько аналогичных форм. Мастера вырезали их из липы, сказав, что так будет правильно. Но можно купить и современную форму, вкус пасхи от этого не пострадает.
Я же очень хотела повторить самый что ни на есть аутентичный рецепт. Поэтому искала и нашла старинный рецепт. Очень сложный. Пасха получилась необыкновенная!

Нижеуказанный рецепт гораздо проще, тем более, что взяла я его у самого В. Похлебкина, великого собирателя старинных народных рецептов. У него это блюдо называется творожной пастой. Он описывает два вида таких паст - сырые и заварные.
Состав продуктов у них одинаковый, 
отличаются технологии приготовления .

Попробуем более простой рецепт сырой пасхи с ванилью и цукатами (по желанию).
Подготовка продуктов на одну пасху:
1. Творог 800 г. Предпочтительнее домашний нежирный творог без зернистости, но можно и магазинный.
Сначала творог должен быть отжат, для этого его нужно на несколько часов подвесить в марле - лишняя жидкость стечет. Отжать и протереть через сито для "воздушности".
2. Масло сливочное 82.5% - 125 г мягкое, вытащить заранее их холодильника.
3. Сметана - 1 стакан, лучше домашняя и жирная.
4. Желтки - 5 шт.
5. Сахар - 1 стакан неполный, лучше 1/3 часть стакана сахарной пудры, остальное - сахар.
6. Цукаты - полстакана.
7. Ваниль - по вкусу. Если не стручок ванили, то пакетик ванильного сахара.

Очень важна технология приготовления (!):
к протертому творогу добавляют сахарную пудру, затем размягченное масло и сметану.

Основную часть сахара растереть с желтками добела.
Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на уже отдельно растертые части.
Потом - ваниль с небольшим количеством сахарной пудры ( на этой стадии можно добавить взбитые 30% сливки (около 1 стакана) - для еще большей воздушности).
В самом конце - цукаты, не растирая, а слегка перемешивая.


В форму уложить слой марли , потом всю эту волшебно пахнущую смесь, закрыть слоем марли и поставить под гнет (груз) на ночь на холод.
Форму установить на глубокую тарелку для стекания жидкости.
Утром перевернуть форму на красивую плоскую тарелку -  и ваше пасхальное чудо готово!



Не забудьте - все продукты сырые, в т.ч. желтки, поэтому остатки хранить только в холодильнике.
Но я сомневаюсь в этом, потому что пасха обычно съедается мгновенно!
 




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку