Татьяна Полякова
Блог Татьяны ПОЛЯКОВОЙ
Все блоги

Альтернатива салату "Оливье"- французский салат "Нисуаз", т.е. из Ниццы.

18 марта 2016

Альтернатива салату "Оливье"- французский салат "Нисуаз", т.е. из Ниццы. Обожаемый мною салат, выручает всегда- зимой и летом, когда пришли двое друзей или завалила толпа в человек десять. Советую основные ингредиенты иметь про запас. Во Франции его подают, не поленюсь сказать, тазиками, ну или в очень больших тарелках.




Был такой случай-затащила я как-то своего друга украинца на знаменитый блошиной рынок возле Порт де Клинянкурт в Париже. Долго мы смотрели чудеса антиквариата и сильно проголодались. Пошли обедать в ресторанчик там же. Заказали по салату "Нисуаз". И тут он попросил еще горячее блюдо. Мы с официантом удивленно переглянулись, не понимая-как это все можно съесть? А он понял, что попал, только когда принесли этот тазик салата. Это был именно тазик, а не несчастная горка -как у нас. Есть горячее после такого мой друг уже не мог, двигаться-тоже. Во Франции этот салат есть везде, каждый ресторан и каждая хозяйка добавляет в него свою нотку. Нижеуказанный рецепт, на мой вкус, самый оптимальный. Есть варианты: зимний и летний. Летний вкуснее: зеленая стручковая фасоль- свежая, картофель-молодой, лук-красный, а помидоры-настоящие, пахнущие именно томатами.

Рецепт на 2 порции (зимний вариант).
Продукты:
фасоль зеленая стручковая замороженная 300 г,
тунец в собственном соку или в масле 180-200 г ( 1 банка),
картофель одного размера 0.5 кг,
лук репчатый 1/2 шт.,
листья зеленого салата 1 кочан ( айсберг или обычный латук),
помидоры (лучше черри) 200 г,
яйца 2 шт,
оливки.
И два важных ингредиента, без которых салат не будет именно французским! Это анчоусы и каперсы.

Толковый словарь: анчоус-это очень маленькая и очень соленая рыбка типа хамсы, каперс-это не рыбка, а цветочный бутон растения каперс в маринованом виде. Они продаются у нас!!
Соус: типичный французский "винегрет" от французского слова "винегр" или винный уксус.
Для классического соуса винегрет нужно:
¼ стакана белого винного уксуса,
1 столовая ложка дижонской горчицы,
крупная соль,
свежемолотый черный перец,
щепотка сахара и ¾ стакана оливкового масла extra virgin.


В миске взбить венчиком уксус, горчицу, четверть чайной ложки соли, ⅛ чайной ложки перца и сахар. Продолжая взбивать, медленно влить все масло. Хранить соус можно в банке в холодильнике до двух недель. Модифицировать его можно, но при наличии опыта. Подготовительный этап. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде несколько минут до твёрдого состояния. Не переваривать! Слить воду через дуршлаг и сразу в лед, иначе она потеряет цвет и твердость. Картофель отварить в мундире и тоже в лед, чтобы не был рассыпчатым. Шкурку очистить, но если он домашний и молодой, то со шкуркой будет вкуснее и полезнее. Лук нарезать полукольцами и положить в холодную воду с сахаром на несколько минут, это уберет резкий вкус. Яйца сварить вкрутую, охладить, разрезать на четыре части. Помидоры тоже нарезать на части, если "черри"- то целиком. С тунца слить сок. Главное правило-все куски должны быть крупными, оливки целиком. Всю эту красоту аккуратно перемешать, выложить на порванные руками листья салата в художественном беспорядке, сверху уложить горкой тунец, украсить яйцами, разбросать каперсы и анчоусы.
И напоследок. Салат - постный, есть можно с багетом и в оригинале его попробовать лучше дома. Я пробовала несколько раз в киевских ресторанах, последний раз даже ела в модном месте. Не буду обижать это место, но ничего общего с оригиналом это блюдо не имело, и креатив "местного разлива" на тему этого салата был еще хуже. Поэтому готовьте дома и зовите гостей смело!




Последние комментарии

РЕПОРТЕРЪ приветствует комментарии и оживленные дискуссии. Разрешается конструктивная критика по теме.
Комментарии, содержащие нецензурную лексику или личные оскорбления, будут удалены с сайта.
Если вы заметили комментарий, который не соответствует этим стандартам, пожалуйста, сообщите в редакцию. Мы примем меры, чтобы заблокировать нарушителя.

Оставить комментарий

Логин:

Сообщение:


Введите цифры изображённые на картинке:


обновить картинку